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しいたけのディップ2種

大分県は乾しいたけの生産量が日本一。
身体にも良いしいたけは、
主役にも脇役にもなる万能食材です。
国東の園田さんの香信(こうしん)と
玖珠の中村さんの冬菇(どんこ)を使って
美味しいディップを2種類作ってみました。
いろいろなシーンで活躍しそうです。

3~4人前

乾しいたけ(香信)3枚
ツナ缶80g
玉ねぎ(みじん切)50g
マヨネーズ大さじ2
ピクルスもしくはらっきょう(みじん切)小さじ2
白ワインビネガー小さじ2
こしょう少々
塩糀少々

Oita Madeの食材

作り方

①乾しいたけは冷蔵庫で半日ほどかけて戻し、軸を切り落とし軽くしぼる。適当な大きさに切ってフードプロセッサーで撹拌する。
②フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき、①と玉ねぎを炒める。
③ボウルに②と残りの材料を入れてよく混ぜる。

8個分

乾しいたけ(小粒冬菇)5枚
落花生20g
みりん15cc
薄口しょうゆ10cc
味噌5g
かつおぶし3g(小袋1)
甜菜糖(砂糖)小さじ1
ごま油少々
唐辛子お好みで

Oita Madeの食材

作り方

①乾しいたけは冷蔵庫で10時間ほどかけて戻し、軸を切り落とし軽くしぼる。適当な大きさに切ってフードプロセッサーで撹拌する。
②落花生を皮ごとすり鉢でよくつぶす。
③フライパンにごま油を熱し①を軽く炒める。
④③のフライパンに落花生とみりん、薄口しょうゆ、味噌、かつおぶし、甜菜糖、唐辛子を投入し、混ぜる。
⑤最後にごま油を回し入れる。

【『Oita Made』で紹介されている乾しいたけ3種】
 どれもそれぞれ特徴があって美味しい。中村さんの冬菇はしっかりした味付けに向いています。園田さんの香信は、酢の物などにいかが?小野さんのしいたけスライスは大きくてとても綺麗。10分で戻るので手軽に使えるのも嬉しい。