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猪肉チンジャオと割包

野津町の山川屋さんの猪肉は
とても新鮮で処理の仕方がさすが。
脂身の美味しさは格別です。
ジビエの本当の美味しさを
味わっていただけるレシピを考えました。
下郷農協さんの小麦粉で作った
割包ではさめば、
パーティーでも喜ばれそう。

8個分

猪肉150g(脂身を含む)
ひまわりオイル適量
片栗粉適量
にんにく・生姜のすりおろし適量
ヨーグルト大さじ2
小さじ2
ピーマン50g
パプリカ(赤)50g
まこものきんぴら40g
甜菜糖(砂糖)小さじ1・1/2
オイスターソース小さじ1・1/2
小さじ1・1/2
ごま油適量

Oita Madeの食材

作り方

①猪肉を常温で解凍する。解凍したらすぐ料理にとりかかれるように下準備をしておく。
②千切りにした猪肉に、にんにくと生姜のすりおろし、ヨーグルト、酒を揉み込んでしばらくおく。
③この間に、ピーマン、パプリカ、まこものきんぴらを千切りにする。
④②に片栗粉をたっぶりまぶしてフライパンにひまわりオイルをひき炒める。猪肉に火が通ったらピーマン、パプリカ、まこものきんぴらを投入して、さっと炒め合わせる。
⑤ごま油と甜菜糖、オイスターソース、酢で手早く味付けして完成。
⑥お好みでゆずごしょうと合わせて、ホカホカの割包にはさんでいただく。

8個分

中力粉280g
牛乳110cc
1個
甜菜糖(砂糖)大さじ1
ドライイースト3g
ベーキングパウダー3g
塩 ※ここではゲランドの塩を使用ひとつまみ

Oita Madeの食材

作り方

①割包の材料を全てボウルに入れてよくこね丸め、ボウルにラップをかけて温かいところにおき、30分ほど発酵させる。
②生地を取り出し、ガス抜きをする。8等分に小分けし丸めたら綴じ目を下にしてまな板の上に並べ、固くしぼった濡れぶきんをかぶせて10分休ませる(ベンチタイム)。
③麺棒で楕円形にのばして、表面に刷毛でごま油を塗り、塗った面を内側にして半分に折ったら、ぎゅっとおさえる。
④蒸し器で7分蒸したら完成。